Franciacorta
“Cabochon Brut Fuoriserie N.022”

Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione nel mosto. I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.

Vino di colore giallo oro dal perlage fine e persistente. All’olfatto è preciso con profumo di tabacco biondo, menta, eucalipto, mandorla, praline, tisana di tiglio.
In bocca è equilibrato, di buona struttura con note di miele, ottimo bilanciamento tra acidità e struttura; richiamo agli agrumi in particolare al pompelmo.

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Il Fuoriserie N°022 al naso risulta compatto e denso con sentori di kiwi e di frutti esotici, floreali (mimosa e ginestra) e di zenzero. In bocca emergono sapori complessi come al naso. Vino ampio, cremoso, di grande profondità con ritorno di lime e capperi.

ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta Docg, Colline moreniche dei comuni Bornato, Brescia

MICROCLIMA: la collina di Monte Rossa fa parte di quella corona di colline che chiude a sud il lago d’Iseo con l’inizio della zona subalpina e lo separa dalla zona della pianura padana. I vigneti si trovano nella zona del passo delle correnti di aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura Padana e il lago d’Iseo.

CRU: Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli

STRUTTURA DEL TERRENO: Morenico glaciale

VITIGNI UTILIZZATI: Chardonnay 70% e Pinot nero 30% CUVÉE 80% vini proveniente dai cru storici e 20% vino di riserva

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato a 70 cm da terra, guyot

SESTO D’IMPIANTO: 2 x 1 m

DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 piante/ha

ETÀ MEDIA DELLE VITI: 18 anni

RESA UVA PER ETTARO MEDIA: max.: 85 q.li per ettaro

SELEZIONE DELLE UVE: in vigna con raccolta manuale in cassette

VINIFICAZIONE: pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 48% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza

FERMENTAZIONE: in fusti di rovere da 250 litri tra settembre e febbraio

INVECCHIAMENTO: oltre 36 mesi