Spumante Rosè Metodo Classico Pasetti Vittoria bott 75 cl

Zona di Produzione

I vigneti si estendono nel Comune di Capestrano a 480 m s.l.m. all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. L’areale è caratterizzato da elevate escursioni termiche che preservano l’acidità e migliorano la sintesi degli aromi. Il suolo, di matrice ciottolosa-sabbiosa, è ideale per conferire ai vini sapidità.

Caratteristiche della varietà

Il Pinot Nero è un vitigno piuttosto delicato, caratterizzato da una maturazione precoce. Predilige i terreni calcarei e i climi non troppo caldi, dove maturerebbe troppo velocemente. Il suo nome deriva da “pigna”, in riferimento alla forma del grappolo, allungata e con i grappoli molto vicini gli uni agli altri. Vinificato in bianco è usato come base per i migliori spumanti metodo classico. Vinificato in rosso, il pinot nero rappresenta invece una sfida che solo in rari casi si traduce in risultati apprezzabili.

Vigneto

100% Pinot Nero, Millesimato, densità di 5200 ceppi/ha, resa di 120 q/ha, raccolta manuale in cassette verso la fine di agosto.

Vinificazione

Lavaggio e successiva refrigerazione delle uve a 8°C. Pressatura soffice dei grappoli interi con la selezione del mosto fiore. Successiva decantazione statica. Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a 14 – 16 °C. Sfecciatura e successiva rifermentazione metodo classico a 18°C. Sboccatura senza aggiunta di liqueur d’expedition (pas dosé).

Affinamento

36 mesi in bottiglia sui lieviti. Da conservare a 16 – 18 °C e consumare preferibilmente entro i 24 mesi dalla sbocc